Nếu bạn là một tín đồ của các loại phô mai, chắc hẳn không thể nào bỏ qua loại phô mai xanh - một trong những loại thực phẩm nổi tiếng của nước Pháp. Điều gì khiến phô mai xanh trở thành một trong những loại phô mai được yêu thích và phổ biến trên toàn thế giới. Hãy cùng Annam Gourmet khám phá những điều thú vị về loại phô mai xanh truyền thống của nước Pháp, và phô mai xanh nên ăn với gì và 7 món ăn ngon, béo ngậy cùng phô mai xanh nhé.
1. Phô mai xanh (bluecheese) là gì? Nguồn gốc của phô mai xanh
Phô mai xanh, hay còn gọi là blue cheese, là một loại phô mai đặc biệt được làm từ sữa bò, sữa cừu hoặc sữa dê. Điều làm cho phô mai xanh khác biệt so với các loại phô mai khác chính là những đường vân xanh đặc trưng chạy khắp bên trong. Những đường vân này được tạo ra từ một loại nấm mốc xanh gọi là Penicillium.
Lịch sử của phô mai xanh bắt nguồn từ khoảng năm 1070 ở làng Roquefort-sur-Soulzon, Pháp. Chuyện kể rằng, một người thợ làm phô mai đã để quên một mẩu bánh mì trong hang động và khi quay lại, ông phát hiện phần mốc bao phủ quanh bánh mì đã lây lan sang phô mai và biến chúng thành phô mai xanh. Hang động ở Roquefort đã tạo điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của loại nấm Penicillium roqueforti, tạo nên màu xanh và hương vị đặc biệt cho loại phô mai xanh này.
2. Hương vị của phô mai xanh
Phô mai xanh, hay còn gọi là blue cheese, nổi bật với hương vị đặc trưng và mùi vị đậm đà khó quên. Phô mai xanh được làm từ sữa bò, dê hoặc cừu đã qua quy trình xử lý nghiêm ngặt bằng cách cho phép nấm mốc phát triển trong phô mai như là như Penicillium roqueforti hoặc Penicillium glaucum. Loại phô mai này có đặc điểm là các đường vân, đốm nấm mốc màu xanh lá cây hoặc xám, đen nổi trên bề mặt khá độc đáo. Phô mai xanh thường có vị mặn, xen lẫn là vị ngọt và béo và có kết cấu hơi mềm, vụn và dạng kem, cùng với hương thơm nồng nàn và hơi cay đặc trưng. Thông thường, phô mai xanh là một sự lựa chọn hoàn hảo để kết hợp với các loại rượu vang đỏ, trái cây tươi, hoặc hạt khô, mang lại trải nghiệm ẩm thực tinh tế và độc đáo.
3. Lợi ích sức khỏe của phô mai xanh
3.1 Giá trị dinh dưỡng có trong phô mai
Phô mai xanh không chỉ nổi bật với hương vị đậm đà và hấp dẫn, mà còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể và có thể khẩu phần ăn hàng ngày có thể giúp ngăn ngừa các vấn đề về tim mạch và xương khớp. Dưới đây là báo cáo của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (United States Department of Agriculture) về các thành phần dinh dưỡng có trong phô mai xanh:
- 100g phô mai xanh cung cấp khoảng 0,353 kcal năng lượng
- 29g lipid
- 19g chất béo bão hòa
- 75g cholesterol
- 1.395mg natri
- 256mg kali
- 2,3g carbohydrate
- 0,5g đường
- 21g protein
- 528mg canxi
- 0,3mg sắt
- 23mg magiê
- 0,2g vitamin B6.
3.2 Tác dụng của phô mai xanh đối với sức khoẻ con người
Phô mai xanh không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe khi được tiêu thụ điều độ. Như đã đề cập ở phần trên, hàm lượng giá trị trong phô mai khá dồi dào vì phô mai xanh chứa các loại vitamin và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể như protein, canxi hay phốt pho. Có thể kể đến như:
- Bảo vệ sức khoẻ tim mạch
Theo một nghiên cứu được công bố trên tạp chí European Journal of Clinical Nutrition, phô mai xanh có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch nhờ vào các hợp chất chống viêm và giảm cholesterol đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ phô mai xanh một cách thường xuyên có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Người ăn phô mai xanh đều đặn thường có mức cholesterol thấp hơn và ít nguy cơ viêm động mạch, ngăn ngừa tình trạng đông máu trong tĩnh mạch hoặc động mạch.
- Ngăn ngừa loãng xương
Với hàm lượng canxi, vitamin D dồi dào cùng nhiều khoáng chất khác như acid folic, vitamin A, B2, B12, và K2. Loãng xương là bệnh được đặc trưng bởi sự giảm mật độ xương và tăng nguy cơ cao gãy xương. Nên khi hấp thụ phô mai sẽ cải thiện sự bền bỉ cho xương, giảm tình trạng loãng xương giúp xương thêm chắc khỏe nhất là ở người cao tuổi.
- Nguồn phốt pho tự nhiên
Phô mai xanh chứa phốt pho, một khoáng chất quan trọng giúp hình thành xương và răng, hỗ trợ chức năng của các tế bào và duy trì cân bằng acid-bazơ trong cơ thể. Canxi và phốt pho trong phô mai xanh giúp bảo vệ men răng, ngăn ngừa sâu răng và giảm nguy cơ mắc các bệnh về nướu.
4. 7 món ănngon, béo ngậy cùng phô mai xanh
Phô mai xanh sẽ rất khó ăn đối với một số người và có thể bạn sẽ cảm thấy khó chịu trong lần đầu nếm thử món ăn này. Do đó, Annam Gourmet sẽ hướng dẫn bạn cách kết hợp phô mai với các loại món ăn khác để giảm thiểu vị gắt của nó.
4.1 Ăn kèm với các loại trái cây
Kết hợp phô mai xanh với những loại trái cây ngọt ngào như nho, lê, hoặc táo giúp cân bằng độ mặn mà của phô mai. Chắc chắn rằng phô mai xanh sẽ trở thành điểm nhấn trong bữa ăn của bạn khi kết hợp cùng trái cây tươi. Hương vị mạnh mẽ, béo ngậy của phô mai xanh kết hợp hoàn hảo với sự ngọt ngào và tươi mát của trái cây như lê, táo, hoặc nho sẽ làm nổi bật hương vị của nó.
>>> Tham khảo các loại trái cây tươi tại Annam Gourmet
4.2 Kết hợp với mật ong
Phô mai xanh với hương vị mạnh mẽ và độ béo ngậy khi kết hợp với mật ong ngọt ngào sẽ tạo nên một bữa ăn nhẹ đầy lôi cuốn. Độ mặn của phô mai xanh hoà quyện với sự ngọt ngào, thơm dịu của mật ong sẽ tạo ra một sự tương phản hoàn hảo.
>>> Tham khảo các loại mật ong tại Annam Gourmet
4.3 Phết lên bánh mì với mứt trái cây
Phết phô mai xanh lên bánh mì là một cách tuyệt vời để thưởng thức hương vị phong phú và độc đáo của phô mai xanh. Khi phô mai xanh được trải đều trên lớp bánh mì, sự kết hợp này tạo nên một sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị béo ngậy và độ giòn của bánh. Bạn có thể chọn bánh mì nướng nhẹ để tăng thêm độ giòn hoặc bánh mì nguyên cám để thêm phần dinh dưỡng. Để tăng cường hương vị, thêm một ít mứt quả lên trên phô mai xanh, hoặc rắc thêm hạt tiêu đen và thảo mộc.
>>>Tham khảo các loại bánh mì healthy tại Annam Gourmet
>>>Tham khảo các loại mứt quả tại Annam Gourmet
4.4 Kết hợp với rượu vang
Rượu vang và phô mai được xem là một trong là sự kết hợp hoàn hảo và đơn giản nhất để thử nếm rượu vang. Vị vị béo ngậy của phô mai dường như làm mềm mại đi vị cay và nóng của độ cồn trong rượu. Annam Gourmet gợi ý cho bạn một số loại rượu vang cực kỳ thích hợp kết hợp với phô mai đó là các loại rượu vang đỏ và rượu vang trắng ngọt như: Garnacha, Primitivo, Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot,...
>>> Tham khảo các loại rượu vang đỏ tại Annam Gourmet
>>> Tham khảo các loại rượu vang trắng tại Annam Gourmet
4.5 Làm nước sốt để nấu các món thịt
Phô mai không chỉ là một món ăn vặt hấp dẫn mà còn có thể trở thành một nguyên liệu tuyệt vời để chế biến nước sốt cho các món thịt. Khi phô mai được đun chảy, nó tạo ra một lớp sốt mịn màng, thơm ngon, giúp tăng cường hương vị và làm cho các món thịt trở nên đặc biệt hơn. Bạn có thể sử dụng phô mai Parmesan, Cheddar, hoặc Blue cheese để tạo nên những loại sốt phong phú và đa dạng. Sốt phô mai kết hợp hoàn hảo với các loại thịt như bò, gà, hay heo, tạo ra một lớp sốt béo ngậy, đậm đà, và tinh tế.
>>> Tham khảo các loại thịt tại Annam Gourmet
4.6 Làm nước chấm các món rau
Phô mai xanh giúp thêm vị chua, cay vào các món rau nên rất thích hợp để rắc phô mai lên khi ăn hoặc làm nước sốt chấm cho các món rau. Khi được chế biến thành nước chấm, phô mai xanh mang đến một hương vị phong phú và độ béo ngậy đặc trưng. Bạn có thể kết hợp phô mai xanh với một chút sữa tươi hoặc kem để tạo ra một sốt mịn màng và béo ngậy, hoặc thêm gia vị như tỏi băm, tiêu đen, hoặc các loại thảo mộc để tăng thêm độ ngon miệng. Đặc biệt, nước chấm phô mai xanh rất thích hợp với các loại rau củ như cà rốt, cần tây, hoặc dưa chuột.
>>>Tham khảo các loại rau củ quả tại Annam Gourmet
4.7 Thưởng thức cùng các loại hạt
Hạt óc chó, hạt hạnh nhân hoặc quả sung khô tạo nên một sự kết hợp thú vị với phô mai xanh, vừa cung cấp độ giòn vừa làm tăng thêm sự phong phú cho món ăn.
>>> Tham khảo các loại hạt dinh dưỡng tại Annam Gourmet
5. Những lưu ý khi sử dụng phô mai xanh
5.1 Đối tượng không nên ăn phô mai
- Dị ứng với đường lactose
Phô mai xanh chứa lactose, một loại đường tự nhiên có trong sữa. Những người không dung nạp lactose có thể gặp phải các vấn đề tiêu hóa như đầy hơi, tiêu chảy, và đau bụng khi tiêu thụ phô mai.
- Một số bệnh nhân có tiền sử về bệnh tim mạch, tiểu đường hay huyết áp
Vì chứa hàm lượng chất béo bão hòa và natri cao. Đối với những người có tiền sử bệnh tim mạch hoặc cao huyết áp nên hạn chế hoặc tránh tiêu thụ phô mai xanh.
- Bà mẹ mang thai hay có con bú
Phô mai xanh là loại phô mai mềm có thể chứa vi khuẩn Listeria, có thể gây nguy hiểm cho phụ nữ mang thai và thai nhi. Để đảm bảo an toàn, phụ nữ mang thai nên tránh phô mai xanh và các loại phô mai mềm chưa tiệt trùng khác.
5.2 Tránh tiêu thụ quá nhiều
Phô mai xanh chứa một lượng lớn chất béo bão hòa cùng với lượng calo, natri khá cao, việc tiêu thụ quá nhiều có thể tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, cholesterol cao và tăng cân và béo phì.
5.3 Kết hợp phô mai với những thực phẩm lành mạnh
Vì phô mai giàu protein, canxi và chất béo nhưng nó cũng có thể chứa nhiều natri và calo. Nên việc kết hợp nó với các loại thực phẩm ít chất béo hơn và nhiều chất xơ như là rau củ, trái cây, hạt, và ngũ cốc nguyên hạt khi đó sẽ làm tăng giá trị dinh dưỡng cho cả hai loại thực phẩm.
5.4 Bảo quản phô mai xanh
Phô mai xanh là loại phô mai dễ bị nhiễm khuẩn nhất và nó có thể lây sang những loại thực phẩm khác.Vì thế, chúng ta nên có những phương pháp bảo quản đúng cách để đảm bảo chất lượng của loại thực phẩm này.
- Nhiệt độ
Bảo quản ở nhiệt độ từ 4-6 độ C. Ngoài ra phải để trong một ngăn hoặc hộp riêng biệt để tránh lây nhiễm khuẩn.
- Bọc kín
Khi tiếp xúc với không khí, phô mai có thể bị oxi hóa, làm mất hương vị và làm cho phô mai trở nên khô cứng. Ngoài ra, Môi trường ẩm ướt và không được bảo quản đúng cách có thể làm phô mai bị nhiễm khuẩn hoặc nấm mốc. Bọc kỹ phô mai như sử dụng giấy nhôm, giấy nến, bọc giấy thức ăn hoặc gói hút chân không.
- Không nên cất trữ phô mai ở ngăn đông
Vì khi phô mai đông lạnh vì điều đó sẽ làm giảm chất lượng và mùi vị của phô mai. Quá trình đông lạnh và rã đông có thể làm mất một lượng độ ẩm đáng kể từ phô mai, làm cho nó trở nên khô và cứng.
- Không để phô mai tiếp xúc với độ ẩm cao
Độ ẩm cao có thể làm tăng nguy cơ phô mai bị mốc và hỏng nhanh chóng. Vì vậy, hãy cất giữ phô mai được lưu trữ ở môi trường khô ráo và thoáng mát hoặc cho phô mai vào một ngăn nhỏ hoặc một chiếc hộp nhỏ đậy nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh.
6. 5 loại phô mai xanh nổi tiếng tại Pháp
Từ bao lâu nay Pháp đã có lịch sử và truyền thống lâu đời trong ngành sản xuất phô mai, đã khẳng định vị thế của mình là quốc gia hàng đầu trong việc sản xuất phô mai xanh. Sau đây, Annam Gourmet sẽ giới thiệu đến bạn một số loại phô mai Pháp nổi tiếng mà bạn nhất định phải thử:
6.1 Roquefort
Roquefort được làm bằng sữa cừu chưa tiệt trùng. Đây là một loại phô mai khá đặc biệt và là một trong những mùi hăng nhất trong số các loại phô mai xanh, cùng với vị sắc, độ mặn cao và tính axit. Roquefort với độ béo và tan chảy, hương vị đặc trưng, đậm đà và hơi cay của vi khuẩn mốc xanh Penicillium Roqueforti.
6.2 Saint Agur
Saint Agur ra đời ở Monts du Velay, Beauzac, Haute-Loire. Nhờ kết cấu dạng kem mịn và hương vị đặc trưng độc đáo của phô mai xanh, phô mai Saint Agur ngon nhất khi ăn kèm với bánh mì, hoặc dùng để nấu ăn các món nóng hoặc lạnh, hay như sốt chấm thức ăn cho món khai vị.
6.3 Gorgonzola Ballarini
Phô mai Gorgonzola Ballarini hay còn gọi là phô mai xanh, ngoài làm từ sữa bò, bào tử penicillin còn được cấy vào sữa để tạo hoa văn màu xanh đẹp mắt cho phô mai thành phẩm. Tùy thuộc vào thời gian ủ mà phô mai được chia thành 2 loại: Gorgonzola Dolce ủ trong khoảng hai tháng, khá mềm, dạng kem, có hương bơ nhẹ và ít chua hơn, trong khi Gorgonzola Piccante được ủ trong vòng ít nhất ba tháng, cứng hơn, giòn hơn và vị cay nồng.
6.4 Fourme D'Ambert Miouze
Fourme d'Ambert có thể dễ dàng nhận ra nhờ hình dạng hình trụ cao và vỏ hơi vàng được bao bọc bởi màu xám. Phô mai có màu ngà, nấm mốc rải đều và có hương vị trái cây ngọt ngào. Được sản xuất từ sữa tươi của những con bò được thu hoạch ở độ cao, từ 600 đến 1600 mét so với mực nước biển, Fourme d'Ambert được ủ chín trong hầm mát và độ ẩm cao ít nhất 4 tuần. Nó được coi là loại phô mai có vân xanh mềm nhất.
6.5 Bleu D'Auvergne
Bleu d'Auvergne được làm từ sữa bò tiệt trùng với 28% chất béo trên thành phẩm. Được xem là một sản phẩm thuộc dòng phô mai xanh. Mang hương vị mạnh, cay nồng và vị mặn cùng hương thơm tự nhiên của cây cỏ, thảo mộc.
Annam Gourmet hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm nhiều thông tin hữu ích về phô mai xanh và biết cách kết hợp món phô mai này vào bữa ăn thật chất lượng và hoàn hảo nhất. Ngoài ra, Annam Gourmet đang có những dòng sản phẩm phô mai xanh. Bạn có thể xem thêm các sản phẩm phô mai xanh khác để có thêm nhiều sự lựa chọn hơn cho bữa ăn của mình nhé.
Thông tin liên hệ - Annam Gourmet:
- Website: https://shop.annam-gourmet.com/
- Hotline: 1900 63 64 31
- Email: [email protected]
Tài liệu tham khảo:
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/513446/nutrients
- https://www.doctorkiltz.com/is-blue-cheese-good-for-you/
