Là một loại thực phẩm phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của mọi người, mỗi miếng bánh mì đều có cảm giác ngon miệng và đậm đà. Hương vị và chất lượng của nó có liên quan chặt chẽ đến men của bột và các loại enzyme khác nhau như xylanase, amylase, lipase và protease. Trong quá trình làm bánh mì, vai trò của nhiều loại enzyme làm bánh là rất cần thiết. Trong bài viết này, chúng tôi chủ yếu tìm hiểu về các thành phần chính của bánh mì và ứng dụng của enzyme trong ngành làm bánh.
Giới thiệu cơ bản về Enzyme làm bánh
Enzym làm bánh đang trở thành một phần không thể thiếu của ngành công nghiệp làm bánh khi nhu cầu của mọi người về chất lượng thực phẩm ngày càng tăng. Vai trò của enzim amylase lipase và protease trong bánh mì là rất quan trọng. Nó không chỉ giúp bột nở mà còn làm tăng hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của bánh mì. Việc sử dụng enzim làm bánh có thể làm cho bánh mì và bánh ngọt có hương vị ngon hơn và có kết cấu xốp hơn. Nó cũng giúp cải thiện thời hạn sử dụng của các sản phẩm bánh. Hơn nữa, enzim làm bánh có tác động tích cực đến sức khỏe bằng cách thúc đẩy tiêu hóa và hấp thụ và tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể.
Thành phần chính của sản phẩm bánh mì
1. Bột mì
Bột mì là thành phần không thể thiếu trong hầu hết các loại bánh mì, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác. Có nhiều loại bột mì. Một trong những loại phổ biến nhất là bột mì thường, đôi khi được gọi là bột mì đa dụng. Trong hầu hết các loại bánh nướng, bột mì đa dụng là lựa chọn tốt cho thợ làm bánh. Điều này là do nó có ít gluten hơn bột mì làm bánh mì, rất tốt cho việc làm cho thực phẩm mềm hơn.
2. Đường
Mục đích chính của việc thêm đường vào bột là để hỗ trợ quá trình lên men. Trong quá trình lên men, nấm men tương tác với đường và tạo ra cồn và khí carbon dioxide. Tuy nhiên, cồn sẽ bay hơi trong quá trình nướng, để lại carbon dioxide làm nở bột. Ngoài ra, việc thêm một lượng nhỏ đường cũng giúp giữ cho bánh mì ẩm, cải thiện màu sắc của bánh mì và mang lại hương vị ngọt ngào hơn. Một số công thức làm bánh cũng sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo thay thế cho đường.
3. Muối
Muối là chất tăng hương vị tuyệt vời. Nó được sử dụng trong các sản phẩm nướng để tăng độ đặc của bột và cân bằng vị ngọt. Ngoài ra, bằng cách tăng cường mạng lưới protein, nó hỗ trợ quá trình lên men và giữ lại nhiều khí hơn, tạo ra những ổ bánh mì lớn hơn.
4. Chất béo và các sản phẩm từ sữa
Các loại chất béo phổ biến dùng để nướng bao gồm bơ thực vật, shortening và dầu dừa. Chất béo rất tốt để liên kết nhiều hỗn hợp lại với nhau. Chất béo bao quanh các phân tử gluten khiến chúng ít có khả năng liên kết hơn, do đó làm tăng độ mềm của bánh mì. Sữa cũng rất quan trọng đối với các loại bánh nướng. Sự hiện diện của chất béo và các sản phẩm từ sữa trong bánh mì giúp cải thiện thể tích, kết cấu và màu sắc của sản phẩm cuối cùng.
Các loại Enzym thông dụng dùng trong ngành làm bánh
1. Enzym xylanaseđã được đưa vào làm bánh trong hơn 50 năm và thường được sử dụng kết hợp với amylase, lipase và protease. Xylanase đẩy nhanh quá trình phân hủy arabinoxylan không hòa tan, cản trở quá trình hình thành mạng lưới gluten, do đó tạo ra arabinoxylan hòa tan để cải thiện độ ổn định của bột. Ngoài ra, phụ gia thực phẩm xylanase làm cho bột xốp và xốp hơn. Hơn nữa, xylanase để bán cải thiện tính an toàn của bánh mì vì nó có thể phân hủy xylan và lignin trong bánh mì, giúp tiêu hóa và hấp thụ dễ dàng hơn và tránh tác dụng phụ đối với hệ tiêu hóa.
2. Enzym protease là một trong những thành phần không thể thiếu trong quá trình làm bánh mì, giúp bánh mì có hương vị và dinh dưỡng hơn. Protease thành phần thực phẩm có một số chức năng trong quá trình sản xuất bánh mì. Trước hết, protease có thể phân hủy các phân tử protein lớn trong bột thành các phân tử nhỏ, do đó cải thiện cấu trúc của bột và làm cho bột mềm hơn và dễ tạo hình hơn. Tiếp theo,chất proteazaenzimthêm vào bột có thể đẩy nhanh quá trình lên men bánh mì, làm cho bánh nở và lên men nhanh hơn, do đó cải thiện kết cấu và hương vị của bánh mì. Cuối cùng, protease làm tăng giá trị dinh dưỡng. Điều này là do phụ gia thực phẩm protease có khả năng phân hủy protein trong bánh mì, giúp chúng dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn. Nó cũng giải phóng nhiều axit amin hơn, cải thiện giá trị dinh dưỡng của bánh mì.
3. Alpha amylase nấm đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong sản xuất bánh mì. Nó làm tăng kết cấu và hương vị của bánh mì và kéo dài thời hạn sử dụng. Bước quan trọng đầu tiên trong quá trình làm bánh mì là quá trình lên men. Vàenzyme alpha amylase của nấmcó thể phân hủy tinh bột trong bột và cung cấp nhiều đường hơn cho nấm men, do đó thúc đẩy quá trình lên men của bột. Hơn nữa, alpha amylase nấm cho phép tinh bột bị phân hủy thành các phân tử đường giống như chuỗi ngắn hơn, làm cho bánh mì trông mềm và dai hơn. Đồng thời, hương vị của bánh mì sẽ ngọt hơn. Phụ gia thực phẩm alpha-amylase có thể làm giảm hàm lượng ẩm trong bánh mì và giảm tốc độ phát triển của vi sinh vật, do đó kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì.
Enzym làm bánh mua ở đâu
Đối với người tiêu dùng muốn mua enzyme làm bánh, họ có thể tìm kiếm chúng trong các chuỗi siêu thị lớn. Bạn cũng có thể chọn mua chúng trực tuyến, chẳng hạn như từCông ty ChemsinoChúng tôi sẽ cam kết cung cấp cho bạn dịch vụ tốt nhất và giá enzyme hợp lý nhất để bạn có thể nhận đượcenzyme nướngthuận tiện và nhanh chóng hơn. Chúng tôi tin rằng sản phẩm của chúng tôi sẽ có thể giúp bạn làm ra những món nướng ngon và lành mạnh hơn.
