Cá ngần hay cá thủy tinh là loài cá đặc sản của sông Đà, có thân nhỏ, trắng muốt và trong suốt như thủy tinh. Thịt cá mềm dai, thơm ngọt, không hề có xương nên dễ dàng chế biến thành các món như chả cá, chiên trứng, nấu canh chua,… Hôm nay, sẽ hướng dẫn các bạn 2 cách chế biến cá ngần, đó là cách làm chả cá ngần ngon nhất và cách làm cá ngần chiên trứng nhé!
1. Cách làm chả cá ngần ngon
Sở dĩ gọi là cá ngần sông Đà vì khu vực có nhiều cá ngần nhất ở Việt Nam chính là sông Đà, Hòa Bình. Khoảng độ tháng 4 đến tháng 6 dương lịch là vụ đánh bắt cá ngần duy nhất mỗi năm.
Cá ngần có màu trắng đục hoặc trắng trong, không xương, kích thước chỉ to hơn mầm giá đỗ và sống thành từng đàn. Đặc biệt, thịt cá mềm dai, rất ngọt và khi chế biến không bị nhũn nát.
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cá ngần
- 1kg cá ngần tươi (hay còn gọi là cá mồm, cá thủy tinh)
- 500gr thịt heo
- 3 quả trứng gà
- 3 nhánh thì là
- 8 củ hành tím
- 4 nhánh hành lá
- Dầu ăn, nước mắm, bột chiên giòn, hạt nêm, đường, muối, hạt tiêu,…
Khi mua cá ngần, bạn nên chọn những con cá có thân thuôn dài, màu trắng trong, thịt cá không bị nhũn và có độ đàn hồi tốt. Cách làm chả cá ngần ngon nhất là phải chọn được những con cá tươi còn sống và mua trong đúng mùa vụ. Không chọn những con cá có màu nhợt nhạt, bơi yếu hoặc bốc mùi tanh, khai,…
Bước 1: Sơ chế cá ngần
Cá ngần tươi mua về rửa sạch và ngâm nước muối pha loãng khoảng 5-10 phút rồi rửa lại, vớt ra để ráo nước.
Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể làm 1 trong 3 cách sau đây:
- Cách 1: Ngâm cá ngần vào nước vo gạo khoảng 15-20 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch.
- Cách 2: Ngâm cá khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch lại bằng nước trước khi chế biến.
- Cách 3: Đập dập 1 nhánh gừng cho vào nước, sau đó cho cá ngần vào ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa nước sạch.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Thịt heo rửa sạch, để ráo rồi cắt thành từng miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố hoặc máy xay giò chả xay nhuyễn.
- Hành lá, thì là đem cắt bỏ rễ, nhặt bỏ các phần úa hỏng rồi đem rửa sạch, cắt khúc.
- Hành tím lột vỏ già, rửa sạch, xắt lát mỏng. Nếu bạn ăn cay có thể cắt nhuyễn thêm vài quả ớt tươi.
Bước 3: Trộn nhân chả cá
- Chuẩn bị một chiếc thau sạch lớn, cho cá ngần, thịt heo xay, hành lá, thì là cắt khúc và hành tím xắt mỏng vào trộn chung, đến khi các nguyên liệu lẫn vào nhau thì đập 3 quả trứng gà vào.
- Tiếp đó cho thêm 1/2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê muối, 1/2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh bột chiên giòn. Trộn đều tất cả và ướp khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Bước 4: Nặn và chiên chả cá ngần
- Dùng thìa xúc một lượng nhân vừa đủ rồi nặn thành khối tròn dẹp hoặc các hình tùy thích.
- Bắc chảo dầu lên bếp, đun đến khi dầu sôi thì cho chả vào chiên với lửa vừa khoảng 3 phút mỗi mặt sao cho chả cá chín vàng đều thì tắt bếp, vớt chả ra để ráo dầu.
Chỉ với vài bước chế biến đơn giản là đã hoàn thành cách làm chả cá ngần chiên. Chả cá có lớp vỏ ngoài giòn giòn, bên trong dai ngon, đậm vị của thịt cá và thịt heo xay, thơm nức mùi của hành lá và rau thì là.
Món này ăn kèm với các loại rau và chấm nước mắm chua ngọt, ăn cùng cơm trắng nóng hổi sẽ rất tuyệt.
Xem thêm: Cách làm chả mỡ tại nhà, ngon không ngấy
2. Cách làm cá ngần chiên trứng đơn giản
Thêm một món ngon nữa từ cá ngần rất dễ làm, đó là cá ngần chiên trứng.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 80gr cá ngần tươi
- 2 quả trứng gà
- Hành lá, thì là
- Tiêu, mắm, bột ngọt, dầu ăn
Cách làm cá ngần rán trứng:
- Bước 1: Cá ngần đem rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 5 phút cho khử hết mùi tanh rồi sau đó vớt ra để ráo nước.
- Bước 2: Cho cá ngần vào bát tô, nêm 1 thìa cà phê nước mắm ngon, 1/3 thìa cà phê bột ngọt và một chút tiêu. Trộn đều cho ngấm gia vị.
- Bước 3: Hành lá, thì là làm sạch rồi thái nhỏ, cho vào bát cá và đập thêm 2 quả trứng gà vào. Trộn đều các nguyên liệu với nhau.
- Bước 4: Bắc chảo lên bếp, đun cho sôi dầu ăn rồi đổ hỗn hợp trứng cá vào rán trên lửa nhỏ. Chú ý lật đều cả 2 mặt cho trứng cá chín đều.
Vậy là đã hoàn thành xong món cá ngần chiên trứng, rất đơn giản và nhanh gọn.
Xem thêm: Chả lụa làm món gì ngon, không ngán mà dễ chế biến?
Vừa rồi chúng tôi đã chia sẻ đến bạn cách làm chả cá ngần và cách làm cá ngần chiên trứng. Chúc bạn thành công với công thức này!
